По мнению японского ученого Сако Мизуно, весь секрет в чудодейственных свойствах риса кроется в резистентном крахмале. Это вещество не расщепляется в желудке, попадая в кишечник. Жирные кислоты, в которые преобразуется крахмал, способствуют:
Однако, чтобы получить максимальную пользу от риса, нужно готовить его особым образом — на пару, без добавления соли и масла. Предпочтение стоит отдать нерафинированному рису.